Jambon sans nitrite ajouté : un peu d’histoire
Depuis plusieurs années, la charcuterie tant aimée des Français est devenue le centre de toutes les préoccupations en termes de sécurité alimentaire. En 2010, le verdict tombe. Après plusieurs études, le Centre International de Recherche sur le Cancer (CIRC) fait le lien entre la charcuterie enrichie de nitrites et la probabilité d’augmenter les risques de cancers colorectaux. En 2015, l’Organisation Mondiale de la Santé déclare que les charcuteries sont inscrites au rang des produits certainement cancérigènes. Depuis lors, les techniques de fabrication ont dû être revues par les industriels : la nouvelle « tendance » des jambons sans nitrite ajouté ou plus globalement, de la charcuterie sans nitrite, est née.
Un produit authentique et naturel : le jambon sans nitrite ajouté
La demande des consommateurs étant en constante évolution, les fabricants de charcuterie ont dû s’adapter pour répondre à une nouvelle problématique : manger des produits sains et sans risque. L’objectif convient donc de proposer des produits authentiques et naturels en supprimant les additifs, les conservateurs et les exhausteurs de goût, pour ne garder que l’essentiel.
Force est de constater que nos ancêtres, qui n’avaient pas à leur disposition toutes les techniques industrielles d’aujourd’hui, avaient la solution et consommaient déjà du jambon sans nitrite ajouté ! En effet, ils étaient contraints, même obligés de ne cuisiner qu’avec de la viande française, du sel, du poivre, des aromates et c’est tout. De là est née l’évidence : l’Essentiel Suffit. Seul bémol de la fabrication de jambon de nos ancêtres : le taux de sel était beaucoup trop élevé et immangeable aujourd’hui.
2 techniques de fabrication : explications
A l’heure actuelle et depuis quelques années, les consommateurs peuvent trouver dans les rayons des supermarchés ou chez leur bouchers-charcutiers, du jambon sans nitrite ajouté. Mais alors, comment est-il fait et lequel choisir parmi tous les produits proposés ?
Il existe deux types de fabrications pour produire du jambon sans nitrite ajouté :
- Visualisez-vous le jambon un peu pâle, loin d’être bien rose dans les rayons, presque gris, couleur naturelle ? C’est le jambon sans chimie, fabriqué avec zéro nitrite. Le sel nitrité, additif réglementé, permet de conserver la viande et lutter contre le botulisme. Sans cet additif et sans conservateur, le jambon a une DLC moins importante et une couleur moins appétissante que ces semblables. Il convient donc de le consommer très rapidement après ouverture.
- Visualisez-vous le jambon un peu pâle, loin d’être bien rose dans les rayons, presque gris, couleur naturelle ? C’est le jambon sans chimie, fabriqué avec zéro nitrite. Le sel nitrité, additif réglementé, permet de conserver la viande et lutter contre le botulisme. Sans cet additif et sans conservateur, le jambon a une DLC moins importante et une couleur moins appétissante que ces semblables. Il convient donc de le consommer très rapidement après ouverture.
Le jambon sans nitrite ajouté Luc Dormance
Parce que la qualité fait partie des valeurs fondamentales de Luc Dormance, nous proposons un jambon sans nitrite ajouté qui répond à toutes les demandes des consommateurs. Notre process de cuisson, qui transforme naturellement les nitrates en nitrites permet d’offrir un produit sain et sans risque. Par ce biais, notre taux de nitrite résiduel présent dans notre jambon est à ce jour 20 fois inférieur au taux de nitrite autorisé par la législation française. Le taux de nitrite, très faible, n’est donc quasiment pas détectable et permet de d’obtenir un jambon rose avec DLC longue.
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